東莞海青菜所挑選的親鮑應(yīng)是無(wú)損、軟體肥滿(mǎn)、活力較強(qiáng)，鮑齡3～4年的個(gè)體，對(duì)于皺紋盤(pán)鮑其殼長(zhǎng)在8cm左右，雜色鮑及九孔鮑在6～7cm左右，個(gè)體過(guò)大，有可能偏老齡化，個(gè)體過(guò)小，產(chǎn)卵量少，卵的質(zhì)量有時(shí)也難以保證（二）催產(chǎn)1.變溫刺激法：將鮑按2∶1～3∶1的雌雄比，置于盛有過(guò)濾海水的孵化箱內(nèi)，用70℃左右的海水緩緩加入，使水溫提高2～3℃，約20分鐘后，再輸入低溫海水，使水溫比原來(lái)水溫低2～3℃，與此同時(shí)進(jìn)行充氧攪拌，只要性腺成熟度好，經(jīng)變溫刺激后，都可獲得良好的催產(chǎn)效果。2.干露和流水混合刺激法：將親鮑放于陰濕處干露0.5～1小時(shí)，然后以3∶1的雌雄比例放入催產(chǎn)箱內(nèi)，保持箱內(nèi)海水循環(huán)流動(dòng)，親鮑受到干露和水流等變化刺激，1～2小時(shí)后，更會(huì)出現(xiàn)大量排放。（三）受精鮑人工育苗時(shí)，精卵排放后要分別收集，然后再進(jìn)行人工受精。受精應(yīng)在精卵排出體外后盡早進(jìn)行，每毫升海水中，卵的密度不超過(guò)100個(gè)，精子密度為10萬(wàn)～30萬(wàn)個(gè)。受精3～5分鐘后要陸續(xù)洗卵3～5次以上，每次間隔30～60分鐘，受精卵經(jīng)洗卵后可移到孵化池內(nèi)進(jìn)行孵化，孵化密度為每毫升海水中10～50個(gè)。（四）幼體培養(yǎng)幼體的密度為每升水中50～300只，浮游階段的幼體可投放單胞藻，進(jìn)入匍匐期后需投放附有餌料的餌料板供其攝食。（五）匍匐幼體培育注意水質(zhì)、投餌和充氣，到呼吸孔出現(xiàn)時(shí)，可投喂一些大型海藻如東莞滸苔等，若餌料處理不好會(huì)引起大量死亡。。

東莞脫水海藻3．水煮：先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為4：1即可，待水燒至80℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鐘左右即可撈出，放進(jìn)冷開(kāi)海水中，洗去污沫，瀝凈水分，即可出曬4．出曬：將煮熟的鮑魚(yú)肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚(yú)個(gè)體大的，因干燥較慢，容易變質(zhì)，故在出曬時(shí)，可將個(gè)體大的鮑肉在背部斜切2-4刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速干燥，防止變質(zhì)，每天翻曬3-4次，直至?xí)窀?，方可入?kù)，當(dāng)貯藏半月后，再出風(fēng)一次，即為成品。有的地區(qū)，在出曬時(shí)用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬4天左右，即可完全干燥，但在穿串時(shí)，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響干燥。5．質(zhì)量要求：制品以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正潤(rùn)而不潮，稍有白霜者為佳。6．泡發(fā)及食用方法：被人們譽(yù)為海味之冠的鮑魚(yú)，實(shí)為難得的珍品，用它烹調(diào)出來(lái)的雞松鮑魚(yú)、金錢(qián)鮑魚(yú)和發(fā)菜鮑魚(yú)等名菜，都是餐桌上罕見(jiàn)的佳肴。在食用干品鮑魚(yú)時(shí)，需提前泡發(fā)，其方法多種，現(xiàn)介紹幾種如下：（1）硼砂和堿發(fā)A先將干鮑魚(yú)肉用溫水洗凈，放在冷水鍋中慢火炊煮，水量以浸沒(méi)鮑肉為宜，當(dāng)煮沸半小時(shí)左右，把鮑肉撈出，湯汁盛于碗中，以備烹調(diào)時(shí)使用。B煮過(guò)找出的鮑肉重新放進(jìn)鍋里，每百克鮑肉加硼砂15克，堿20克，水量適中，慢火炊煮2-3小時(shí)，當(dāng)發(fā)好的鮑魚(yú)軟而透明，恰似富有彈性的涼粉狀時(shí)，即可取出。C經(jīng)過(guò)泡發(fā)，從鍋中撈出的鮑魚(yú)，用清水洗去硼砂和堿，再用次煮的原湯浸起，放入冰箱中備用。（2）清水發(fā)：將鮑魚(yú)用清水泡上，10小時(shí)以后取出，洗去污物，使之發(fā)白，再換水煮，或者放碗中加少量水，置于屜中蒸，以體軟透明，呈富有彈性的涼粉狀為止。（3）雞湯發(fā)：將鮑魚(yú)用清水浸泡10小時(shí)以上，洗凈，放進(jìn)沙鍋中，加母雞腿兩條，肥肉一塊（豬肉和雞肉皆可），加蔥、姜、料酒適量，并加滿(mǎn)清水，用微火燜4小時(shí)左右，以能捏透為宜。（二）凍鮑魚(yú)鮑魚(yú)資源稀少，比較珍貴，一般都加工成冷凍品，冷凍鮑魚(yú)又分冷凍鮑魚(yú)肉和冷凍全鮑魚(yú)兩種。

東莞海苔粉餌料養(yǎng)殖幼鮑必須投餌，且餌料的質(zhì)量直接關(guān)系到鮑魚(yú)的生長(zhǎng)速度一般3毫米左右鮑魚(yú)尚不能攝食大型藻類(lèi)，主要依靠附著性硅藻為食料，此時(shí)不用投餌；長(zhǎng)至5-6毫米以后，就開(kāi)始兼吃細(xì)嫩的東莞滸苔等藻類(lèi)。隨著個(gè)體的生長(zhǎng)，轉(zhuǎn)為以大型海藻為主。自然海區(qū)及養(yǎng)殖投餌次數(shù)及數(shù)量視季節(jié)而定，夏季水溫高，海藻易腐爛，葉狀體腐敗沉于底部，水中氨態(tài)氮增加，溶氧減少，易引起培養(yǎng)環(huán)境惡化，影響鮑魚(yú)的正常活動(dòng)，故此時(shí)每2-3天投餌一次，投的量要少些，以能吃完為準(zhǔn)。秋季是鮑魚(yú)生長(zhǎng)較快的季節(jié)，需投喂足夠的新鮮餌料，每4-5天投喂一次。冬季水溫低，鮑魚(yú)的攝食量少，新鮮藻類(lèi)浸泡在水中7-8天不致腐爛，因此冬季每8-10天投餌一次即可。注意每次投餌應(yīng)在清除餌料殘?jiān)王U的排泄物以及更換新鮮海水后進(jìn)行。鮑魚(yú)喜干幼嫩海藻，在無(wú)新鮮海藻的情況下，可利用干藻浸泡后作為餌料投喂，且藻類(lèi)喂養(yǎng)以混合效果為好，在藻類(lèi)中裙帶菜，鵝腸菜、海帶、馬尾菜等是鮑魚(yú)比較喜食的海藻，餌料效果好，生長(zhǎng)速度快。當(dāng)?shù)刭Y源比較豐富的紫菜，試驗(yàn)結(jié)果表明不太理想，對(duì)鮑魚(yú)的消化有很大影響。鮑魚(yú)養(yǎng)殖也可投喂人工配合餌料，使用時(shí)應(yīng)考慮其含有動(dòng)物蛋白，在水中浸泡易腐爛，故在掌握考餌時(shí)間上相應(yīng)縮短。工廠化養(yǎng)殖鮑魚(yú)或坑道養(yǎng)殖鮑魚(yú)其投餌與上述基本相同，所不同的是工廠化養(yǎng)殖或坑道水溫和室溫相對(duì)恒定，故在投餌時(shí)間上有所區(qū)別。

東莞青海苔自然海區(qū)及養(yǎng)殖投餌次數(shù)及數(shù)量視季節(jié)而定，夏季水溫高，海藻易腐爛，葉狀體腐敗沉于底部，水中氨態(tài)氮增加，溶氧減少，易引起培養(yǎng)環(huán)境惡化，影響鮑魚(yú)的正?；顒?dòng)，故此時(shí)每2-3天投餌一次，投的量要少些，以能吃完為準(zhǔn)秋季是鮑魚(yú)生長(zhǎng)較快的季節(jié)，需投喂足夠的新鮮餌料，每4-5天投喂一次。冬季水溫低，鮑魚(yú)的攝食量少，新鮮藻類(lèi)浸泡在水中7-8天不致腐爛，因此冬季每8-10天投餌一次即可。注意每次投餌應(yīng)在清除餌料殘?jiān)王U的排泄物以及更換新鮮海水后進(jìn)行。鮑魚(yú)喜干幼嫩海藻，在無(wú)新鮮海藻的情況下，可利用干藻浸泡后作為餌料投喂，且藻類(lèi)喂養(yǎng)以混合效果為好，在藻類(lèi)中裙帶菜，鵝腸菜、海帶、馬尾菜等是鮑魚(yú)比較喜食的海藻，餌料效果好，生長(zhǎng)速度快。當(dāng)?shù)刭Y源比較豐富的紫菜，試驗(yàn)結(jié)果表明不太理想，對(duì)鮑魚(yú)的消化有很大影響。鮑魚(yú)養(yǎng)殖也可投喂人工配合餌料，使用時(shí)應(yīng)考慮其含有動(dòng)物蛋白，在水中浸泡易腐爛，故在掌握考餌時(shí)間上相應(yīng)縮短。工廠化養(yǎng)殖鮑魚(yú)或坑道養(yǎng)殖鮑魚(yú)其投餌與上述基本相同，所不同的是工廠化養(yǎng)殖或坑道水溫和室溫相對(duì)恒定，故在投餌時(shí)間上有所區(qū)別。。

東莞青海苔粉首先，要給蝦池創(chuàng)造一個(gè)類(lèi)似富海的生態(tài)環(huán)境，投放蝦苗前，先把蝦池清理干凈，引進(jìn)過(guò)濾后的海水，再把人工培育的褐苔、東莞滸苔、蜾蠃蜚、藻鉤蝦和擬沼螺等海洋生物移植到池中當(dāng)培育到一定密度形成立體式生態(tài)環(huán)境后，才能投放蝦苗，之后，還要不斷地調(diào)整池中海洋生物之間的生態(tài)平衡，最終形成藻鉤蝦、蜾蠃蜚等小生物依賴(lài)海藻、海草繁衍不息，對(duì)蝦吃海洋小生物，海藻、海草吸食、分解對(duì)蝦排泄物的良性循環(huán)。這樣，對(duì)蝦完全依靠天然的餌料和補(bǔ)喂的鮮活藍(lán)蛤就能健康生長(zhǎng)為市場(chǎng)上認(rèn)可的ldquo，生態(tài)蝦。說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。回憶起發(fā)明生態(tài)養(yǎng)蝦技術(shù)的那些日日夜夜，林式柱至今仍歷歷在目。上世紀(jì)80年代，海岸線長(zhǎng)達(dá)183公里的即墨市興起人工養(yǎng)蝦熱。1991年，林式柱加入其中，當(dāng)養(yǎng)殖的池對(duì)蝦即將上市時(shí)，一場(chǎng)風(fēng)暴潮突然襲來(lái)，三間看護(hù)房只剩下半間殘壁，蝦池也變成一片汪洋hellip，hellip，在蝦池邊呆坐了半天的林式柱撿起一塊磚頭，在殘壁上寫(xiě)下：真的猛士，敢于直面慘淡的人生！ldquo，第二年，當(dāng)對(duì)蝦再次臨近上市時(shí)，全國(guó)性對(duì)蝦流行病暴發(fā)。之后的三年，我總共欠下了十幾萬(wàn)元外債hellip，hellip，當(dāng)時(shí)，很多蝦農(nóng)賠得連兒媳婦都娶不上，我心想，一定要找出蝦病原因，和大伙兒邁過(guò)這道坎兒！從此，我在海邊搭起帳篷，一守就是10年hellip，hellip，林式柱眼神中滿(mǎn)是堅(jiān)毅。白天，林式柱潛水觀察海洋生物生活習(xí)性及對(duì)蝦攝食情況，有時(shí)一潛就是七八個(gè)小時(shí)，還因此落下了中耳炎；晚上，他經(jīng)常半夜起來(lái)觀察、研究，有時(shí)一忙就到了天亮，收獲就是積累下十幾萬(wàn)字的資料。1996年，當(dāng)對(duì)蝦又一次臨近上市，妻子勸林式柱趕緊賣(mài)了，ldquo，我不肯，結(jié)果依然是滿(mǎn)池對(duì)蝦病死。為此，夫妻大吵一架。

自己在家怎么做烤東莞海苔主料：紫菜（東莞海苔）200g輔料：白芝麻10g調(diào)料：色拉油適量、生抽適量、蠔油適量、蜂蜜適量、白糖適量、胡椒粉適量烤東莞海苔的做法：1.紫菜撕成小片2.兩勺蠔油、兩勺生抽、一勺蜂蜜、一勺白糖少許胡椒粉，以及一勺油調(diào)成汁。3.在撕好的紫菜中加入適量的調(diào)料汁，拌勻。料汁的量以使紫菜表面濕潤(rùn)即可為準(zhǔn)。4.再向碗中加入適量的白芝麻拌勻，讓芝麻均勻地蘸在紫菜的表面。5.取一個(gè)可以放進(jìn)微波爐中的盤(pán)子，在上面鋪上紫菜片。6.放入微波爐中高火50秒鐘取出。7.將紫菜翻個(gè)面。8.再放進(jìn)微波爐中高火50秒左右轉(zhuǎn)到紫菜變脆為止。烤東莞海苔就完成啦！補(bǔ)充知識(shí)：東莞青海苔（aonori）是日本常用的一種綠色的海藻。罕見(jiàn)的是干粉狀。

而且，水草腐爛后也會(huì)析出有毒物質(zhì)所以，在這樣低溶氧、發(fā)熱、有毒物質(zhì)大量蓄積的底部環(huán)境下，海參能不出事兒?jiǎn)?？因?yàn)榻鼛啄旰⑷Υ罅渴褂脫洳輧舻绒r(nóng)用除草劑，大型藻類(lèi)早已產(chǎn)生了耐藥性。所以水草暴發(fā)，除草劑也殺不死。水草暴發(fā)之后，過(guò)高的pH會(huì)讓許多藥品失效，而芽孢控草也不像剛開(kāi)始那樣奏效，因?yàn)榇罅渴褂醚挎邨U菌等單一菌群會(huì)導(dǎo)致水體中的碳氮磷比例失衡。水草瘋長(zhǎng)，咱們養(yǎng)殖戶(hù)就束手無(wú)策了嗎？　　河北姜各莊一個(gè)50畝的海參養(yǎng)殖水面，因春季餌料投喂過(guò)多，導(dǎo)致水草暴發(fā)，連續(xù)用了各類(lèi)農(nóng)藥4次，依次加量，但是一圈綠管菜依舊堅(jiān)挺。pH9.3，水色澄清。使用兩桶泰蘭德，3天后水草減少，然后補(bǔ)充上芽孢桿菌，7天內(nèi)水草分解完成。水溫28℃，成功度夏，秋季大豐收。泰蘭德是泰緣生物50%含量的單過(guò)硫酸氫鉀泡騰系列產(chǎn)品（同系列還有360云消、安可凈、毒死蜱等），直接將它拋撒在水草密集出。產(chǎn)品在水中發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，產(chǎn)生具有超高氧化還原電位的小分子自由基、活性氧等衍生物，可以直接把底部大分子有機(jī)物降解為短鏈小分子有機(jī)物，尤其是降解農(nóng)殘、水草死亡后釋放的藻毒素等有害物質(zhì)，提高底部微生物分解有機(jī)物的效率；同時(shí)還可以提高底部的氧化還原電位，促進(jìn)底部菌相平衡，從而促進(jìn)底部有機(jī)質(zhì)的分解。此外，還可以疏松底質(zhì)，促進(jìn)底棲硅藻的繁殖，增加水草的營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)，并使其難以扎根。

到了公元十世紀(jì)的《和名類(lèi)聚抄》和《宇津保物語(yǔ)》中，出現(xiàn)了甘東莞海苔、紫東莞海苔這些更具體的種類(lèi)名根據(jù)加工方式不同又有生東莞海苔、板東莞海苔等區(qū)分，在中國(guó)一般說(shuō)的東莞海苔就是把紫菜經(jīng)過(guò)干燥處理后成紙狀的板東莞海苔。　　比較常見(jiàn)的“板東莞海苔”圖片：shutterstock.com　　比較常見(jiàn)的“板東莞海苔”圖片：shutterstock.com　　日文中的“東莞海苔”一詞所指的范圍比中文的“東莞海苔”更大，不只是紅毛菜科的兩個(gè)屬，還包括了綠藻門(mén)的東莞石莼屬（Ulva）、東莞滸苔屬（Enteromorpha）、日本溪菜（Prasiolajaponica）等藻類(lèi)和屬于藍(lán)藻門(mén)的原核生物水前寺東莞海苔（Aphanothecesacrum），其中紫菜、東莞石莼和東莞滸苔現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的商業(yè)化養(yǎng)殖?！　∪瘴摹皷|莞海苔”的多樣性在料理漫畫(huà)中時(shí)有體現(xiàn)，《深夜食堂》第二卷第25夜的故事中象征父女羈絆的“四萬(wàn)十川的東莞青海苔”實(shí)際上就是在四國(guó)島四萬(wàn)十川出產(chǎn)的東莞滸苔——還有一個(gè)漢字名字叫做筋東莞青海苔，是日式炒面和章魚(yú)燒中的上等配料。作者在講述感人故事之余，還借漫畫(huà)角色之口傳達(dá)了一條信息：“四萬(wàn)十川的東莞青海苔香味完全不一樣”，這是因?yàn)樵菊诘?a href="http://www.tuhuatuo.com">東莞青海苔應(yīng)該使用東莞滸苔屬物種來(lái)制作，由于產(chǎn)量有限，近年來(lái)有一些東莞青海苔的原料是人工養(yǎng)殖的東莞石莼屬藻類(lèi)，在對(duì)味覺(jué)敏感的日本人眼中看來(lái)，東莞石莼屬東莞青海苔就不如四萬(wàn)十川的正宗東莞滸苔屬東莞青海苔美味了。。

從第二螺層的中部開(kāi)始至體螺層的邊緣，有一排以凸起和小孔組成的旋轉(zhuǎn)螺肋，其末端的4-5個(gè)有開(kāi)口，呈管狀殼面被這排凸起和小孔分為右部寬大，左部狹長(zhǎng)的兩部分。生長(zhǎng)紋顯明，無(wú)大的褶臂。殼面深綠洲帶褐色。貝殼內(nèi)面銀白色，有彩色光澤，殼口卵圓形，與體螺層大小相等。一般木版在潮下帶至數(shù)十米水深的淺海中，以足部吸著在潮流暢通，海藻絲生的巖礁上，晝伏夜出，主食褐藻、紅藻，也攝食有孔蟲(chóng)、多毛類(lèi)以及橈足類(lèi)等。雌雄異體，三齡左右達(dá)性成熟，產(chǎn)卵期為7-8月份，適宜水溫在20-25℃間，受精卵發(fā)育極快，約十?dāng)?shù)小時(shí)形成擔(dān)輪幼蟲(chóng)，6-10天便成匍匐狀的幼體。我國(guó)黃、渤海有分布，以長(zhǎng)山一島和海洋島產(chǎn)量最多，近幾年來(lái)人工育苗已試驗(yàn)成功?！‰s色鮑，殼長(zhǎng)8-9厘米，高1.8厘米，寬5.3厘米，卵圓形，質(zhì)堅(jiān)厚。螺層約三層，頂鈍由殼頂向下從第二螺層中部開(kāi)始至體螺層末端邊緣，約有一行排列整齊且逐漸增大的凸起和小孔30余個(gè)，其中靠體螺層邊緣的7-9個(gè)有開(kāi)孔，俗名九孔鮑。殼表生有不甚規(guī)則的螺旋肋紋和細(xì)密的生長(zhǎng)線，殼內(nèi)面銀白色，具珍珠光澤。

鮑魚(yú)養(yǎng)殖的幾個(gè)要點(diǎn)自然海水養(yǎng)殖條件（1）海藻繁殖，餌料豐富（2）水清流暢、海水比重穩(wěn)定，全年保持在1.020以上的海區(qū)。（3）底質(zhì)為巖礁石塊。（4）海區(qū)無(wú)工業(yè)污染、敵害生物少，且冬天無(wú)封凍、春天流冰的海域?yàn)橐?。苗種運(yùn)輸鮑魚(yú)運(yùn)輸采用干運(yùn)和濕運(yùn)兩種方法，一般短程、短時(shí)采用干運(yùn)法，而遠(yuǎn)程、長(zhǎng)程則采用濕用法；運(yùn)輸通常采用塑料板做為鮑魚(yú)附著基，放置洗凈消毒的硬質(zhì)容器中，對(duì)運(yùn)輸?shù)孽U要經(jīng)選擇暫養(yǎng)，以提高運(yùn)輸成活率。鮑魚(yú)運(yùn)輸計(jì)劃和安排要周密。干運(yùn)法鮑密度要合理，不相互擠壓，保證高濕度、低溫度，定時(shí)淋水，防止日光直射和雨淋，放在通風(fēng)陰涼處，定時(shí)運(yùn)到目的地。濕運(yùn)法機(jī)泵要保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，要有充足的海水，密度疏，不重疊，水流量大，溫差小，并及時(shí)涉及除糞便雜物，若運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要投少量餌料。經(jīng)運(yùn)輸?shù)孽U魚(yú)，待支達(dá)目的地，一定要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間暫養(yǎng)，使其恢復(fù)活力方可拔離分養(yǎng)，對(duì)傷鮑可采用降低水溫。紫外線殺菌或藥物等方法處理。養(yǎng)殖方法（1）海底養(yǎng)殖：將2厘米左右的幼鮑放置養(yǎng)殖籠中，養(yǎng)配10-30%的餌料，封閉好置于海底；也可將幼鮑直接放置自然條件較好的海區(qū)（增殖）。